“Art. 30 (Conservazione degli alimenti) — 1. La conservazione dei prodotti alimentari, fatte salve le deroghe previste dal D.P.R. 14 gennaio 1997, n. 54 (Regolamento recante attuazione delle direttive 92/46 e 92/47/CEE in materia di produzione e immissione sul mercato di latte e di prodotti a base di latte), deve avvenire in locali igienicamente idonei, adeguatamente aerati, dotati di pavimenti, soffitti e pareti tali da impedire inquinamenti o alterazioni dei prodotti alimentari conservati.

2. La conservazione per refrigerazione o congelamento dei prodotti alimentari deve avvenire mediante impiego di attrezzature la cui idoneità è attestata dall'autorità sanitaria contestualmente al parere per il rilascio dell'autorizzazione sanitaria o successivamente in caso di sostituzione o nuova installazione dell'attrezzatura ai sensi dell'articolo 27 del decreto del Presidente della Repubblica n. 327 del 1980.

3. La conservazione per congelamento dei prodotti alimentari, con esclusione di quelli cotti o precotti, deve avvenire previo utilizzo di apposito abbattitore di temperatura.

4. I prodotti destinati al congelamento devono essere in perfette condizioni di salubrità e di freschezza e confezionati con idoneo involucro sul quale sono indicati il mese e l'anno di congelamento.

5. Nel congelatore anche di tipo non industriale, purché munito di termometro di massima e di minima, gli alimenti devono essere mantenuti alle temperature di conservazione prescritte dalle norme vigenti per il prodotto che necessita della temperatura più bassa.

6. I prodotti sottoposti a congelamento non devono, una volta scongelati, essere ricongelati.”